Panada de sepia (english/ deutsch)


(Deutscher Text anschliessend)

Cuttlefish Pie recipe

It`s Eastern time and that means "Panades" time in Mallorca.

Panades are tipical Mallorcan Pies. Although you can find them the whole year around in the bakeries and shops , it's during Eastern when families come together and bake them in their woodfire ovens. There are many different fillings: lamb, pork, sobrasada, peas or fish. We have prepared one with cuttlefisch and peas because they are seasonal right know.

The following recipe is a variation of the traditional one, changing the lard for olive oil. Before, any dough containing fat was made with lard, but to make it a little bit lighter we have used olive oil instead.

Ingredients:

for the filling

1 kg fresh cuttlefish from the bay

1 bundle of fresh onions

1/2 kg of peas

1 garlic

Paprika

Black pepper

Olive oil

Salt

for the dough

1kg of flour

2 cups of olive oil

1/2 glass of water

pinch of salt

In the following video we explain how to prepare this delicious Mallorcan Panada

Gefüllte Tintenfischpastete

Es ist Ostern und auf Mallorca ist es "Panades" Zeit

Panades sind typische mallorkinische Pasteten. Man kann sie das ganze Jahr in den Bäckereien und Geschäften kaufen. Aber jetzt ist die Zeit wenn sich mallorkinische Familien treffen, um Panades im Holzofen zu backen. Es gibt viele Füllungsvarianten für Panades: z.B. Lammfleisch, Schweinefleisch, Sobrasada, Erbsen oder Fisch. Wir haben uns für eine Tintenfisch-Erbsen Füllung entschieden, denn die werden gerade fangfrisch auf dem Markt angeboten.

Das folgende Rezept ist eine Variation des Original Rezeptes, wir benutzen Olivenöl anstatt Schweineschmalz. Damals wurde jeder fetthaltiger Teig mit Schmalz gemacht, wir benutzen Olivenöl um den Teig leichter zu machen.

Zutaten:

Für die Füllung

1 kg Tintenfisch

1 Bund Frühlingzwiebeln

1/2 kg Erbsen

1-2 Knoblauchzehen

Paprika

Pfeffer

Olivenöl

Salz

Für den Teig

1kg Mehl

2 Tassen Olivenöl

1/2 Glas Wasser

eine Brise Salz

Und jetzt zeigen wir Ihnen die Zubereitung der Panades im folgenden Video

#mallorcaprivatechefservice #slowfood #panades #HolidayVillas

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© 2013 by Mallorcuina, Private Chef